2020年8月14日のレシピ

夏野菜たっぷりカレー

4人分

牛肉(カレー用)

250g

塩

少々

こしょう

少々

小麦粉

少々

赤ワイン

1/4カップ

かぼちゃ(種を取ったもの)

300g

なす

4本

玉ねぎ

中1個

トマト(完熟)

大1個

オクラ

8本

カレールウ(市販品)

80g

サラダ油

適量

ご飯

お茶碗4杯分(600g)

• (1)牛肉は塩、こしょうをふり、小麦粉を薄く付け、サラダ油をよく熱した鍋で強火で焼きます。
• (2)表面に焼き色が付けば赤ワインを回し入れ、アルコールをしっかりとばして取り出します。
• (3)玉ねぎはくし形切りにします。
• (4)かぼちゃ、なすはひと口大の乱切りにし、なすは塩をふってあく抜きをします。
• (5)(2)の鍋に多めのサラダ油を加えて(3)をしっかり炒めてから、(4)を加えてさらに炒め、なすは一旦取り出します。
• (6)(2)の牛肉を(5)に戻し入れ、水(3カップ)を注ぎ、強火でアクを取りながら5分ほど煮ます。
• (7)火を弱め、ルウを加えて溶かします。
• (8)(7)が煮立ったら、湯むきをして種を取ってひと口大に切ったトマト、半分の長さに切ったオクラ、(5)で取り出したなすを加えて約10分煮込みます。
• (9)器にご飯を盛り、(8)をかけます。