2020年7月20日のレシピ

すずきのムニエル

4人分

すずき

4切れ(300g)

じゃがいも

250g

グリーンアスパラガス

150g

バター

大さじ2

EVオリーブ油

適量

小麦粉

適量

塩

少々

こしょう

少々

(A)

・トマト

1個

・バジル(みじん切り)

6枚分

・パセリ(みじん切り)

大さじ1

(添え物)

・バジル

適宜

・レモン

1個

• (1)すずきは両面に塩、こしょうをします。じゃがいもは皮をむき、ひと口大に切ってゆで、ゆで上がったら湯を捨てて粉吹きにし、塩、こしょうをしておきます。グリーンアスパラガスは食べやすい長さに切ってゆでます。
• (2)すずきは小麦粉をまぶし、余分な粉を落とします。フライパンにEVオリーブ油をなじませてバターを溶かし、すずきを皮の方から入れ、両面をこんがりと焼きます。
• (3)焼けたらすずきを取り出し、(A)の湯むきし、粗みじん切りにしたトマト、バジルのみじん切り、パセリのみじん切りを加え軽く炒めて、塩、こしょうで味を調え、ソースを作ります。(油が足りない場合はEVオリーブ油を適量加えます。)
• (4)お皿にすずき、じゃがいも、グリーンアスパラガスを盛り付け、すずきに(3)をかけ、くし形を半分に切ったレモン、バジルを添えます。