2020年6月24日のレシピ

切り干し大根の混ぜご飯

2人分

(基本の切り干し大根の煮物)

70g※作りやすい分量(360g)

・切り干し大根(乾燥)

45g(戻して180g)

・油揚げ

1枚(20g)

・にんじん

4cm(35g)

・だし汁

350ml

・砂糖

大さじ1・2/3

・酒

小さじ2

・しょうゆ

小さじ1・1/2

・塩

小さじ1/3

ご飯

丼2杯分(400g)

塩

少々

塩昆布

6g

絹さや

6枚

• ※(基本の切り干し大根の煮物の作り方)切り干し大根は15分ほど水に浸して戻し、水気を絞ります。数ヶ所に包丁を入れ、食べやすい長さに切ります。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、短冊切りにします。にんじんは千切りにします。鍋に切り干し大根、にんじん、油揚げ、だし汁を入れ、落としぶたをして火にかけ、約10分煮ます。酒、砂糖を加えて5分煮、しょうゆ、塩を加え、煮汁が無くなるまで煮ます。
• ※前もって作っておき(調理時間外)、できあがりのうち、70gをここで使用します。
• (1)絹さやはゆでて、斜め千切りにします。
• (2)温かいご飯に塩を混ぜ、塩昆布、切り干し大根の煮物、絹さやを混ぜます。