2020年5月30日のレシピ

えびとアスパラガスのエスニック風レモンマリネ

4人分

えび

8尾

グリーンアスパラガス

4本

赤玉ねぎ

1/2個

ミニトマト

4個

オリーブ油

大さじ2

にんにく

1片

コリアンダーホール

5～6粒

クミンパウダー

適量

パプリカパウダー

適量

塩

小さじ1/3

レモン果汁

大さじ1

レモン(輪切り)

2枚

• (1)コリアンダーホールはまな板の上におき、上からフライパンで体重をかけて潰し、クミンパウダー、パプリカパウダーと合わせておきます。※パウダーは4～5ふりが目安です。
• (2)えびは、尾と尾の手前の一節を残して殻をむき、片栗粉(分量外)をふりかけ、軽くもんで水洗いし、くさみを取ります。水気をしっかりとふき取ります。
• (3)グリーンアスパラガスは根元のかたい部分とハカマを取り、塩(小さじ1/8程度・分量外)をふります。グリルで5分焼き、6～7cmの長さの斜め切りにします。
• (4)ミニトマトはヘタを取って半分に切り、赤玉ねぎは半月の輪切りにし、にんにくは潰します。レモンは、1枚を8等分に切ります。
• (5)フライパンにオリーブ油とにんにくを熱し、香りが出てきたらえびを炒めます。赤くきれいな色になったら取り出し、赤玉ねぎ、ミニトマトを炒めます。えびを戻し、(1)のスパイス、塩、レモン果汁を加えて調味します。
• (6)ボウルに取り出し、(3)のグリーンアスパラガス、(4)のレモンを加えて味をなじませたら、器に盛り付けます。