2020年4月7日のレシピ

鶏つくねの豆乳スープ仕立て

2人分

鶏ひき肉

100g

(A)

・塩

小さじ1/6

・しょうゆ

小さじ1/4

・ごま油

小さじ1/2

・片栗粉

小さじ1/2

・しょうが(おろし)

小さじ1/2

(B)

・木綿豆腐

1/8丁

・生しいたけ(みじん切り)

1/2枚分

・にんじん(みじん切り)

5g

春雨

20g

木綿豆腐

1/4丁

サラダ水菜

1袋

生しいたけ

2枚

にんじん(花形)

2枚

だし汁

1・1/2カップ

塩

小さじ1/2

酒

小さじ1/2

調整豆乳

1カップ

ゆずこしょう

適量

• (1)鶏ひき肉に、(A)を加えてよく混ぜます。ねばりが出れば(B)を加えて混ぜ、スプーンを使用し、6等分に丸めます。
• (2)春雨は熱湯につけて戻します(約5分)。
• (3)豆腐は2等分、水菜は5cmの長さに切り、生しいたけは飾り切りにします。(包丁の刃を少し斜めにして、中央に1本切り込みを入れます。刃を垂直にし、再度同じ所に切り込みを入れて切り取ります。生しいたけを回転させ、同様に花になるようにあと2本切り目を入れます。)
• (4)鍋にだし汁と花形のにんじんを入れ、沸騰したら(1)の鶏つくねを加え、上下を返し、(3)の豆腐、水菜、生しいたけ、塩、酒を加えてふたをし、弱火でコトコトと煮ます(7分)。
• (5)(4)に、(2)の春雨、豆乳を加えて温めます。器に盛り、お好みでゆずこしょうを添えます。