2020年3月29日のレシピ

しめじとはまぐりの卵とじうどん

2人分

しめじ

1パック(可食部200g)

はまぐり

200g

卵

1個

酒

1/4カップ

だし汁(かつおと昆布)

3カップ

薄口しょうゆ

大さじ2

みりん

大さじ1

片栗粉

大さじ2

水

大さじ3

うどん

1玉

三つ葉

少々

しょうが(千切り)

少々

• (1)しめじの根元を切り落とし、房をほぐしておきます。
• (2)はまぐりをよく洗い、酒と一緒に鍋に入れ、ふたを閉めて加熱します。はまぐりがあぶくで見えなくなるくらい沸いてきたら、ふたを開けて菜箸で混ぜて火の通りを均一にしながら過熱します。はまぐりが開いたら火を止め、ゆで汁をザルでこし、はまぐりの身を取ります。
• (3)鍋にだし汁と、はまぐりの煮汁、しめじを加えて3～4分煮てしめじに火を通します。
• (4)薄口しょうゆ、みりん、しょうがの千切りを加え、ひと煮立ちさせてから、水で溶いた片栗粉を流し入れ、とろみを付けます。
• (5)しっかり沸いたら、溶いた卵をそっと回し入れ、10秒待ってから菜箸で全体をゆっくり混ぜます。※卵を入れてすぐ混ぜると卵がくずれすぎて濁ったお汁になるので注意してください。
• (6)温めたうどんを器に盛り、(4)のあんをかけ、三つ葉とはまぐりの身を盛り付ければできあがりです。