2020年2月1日のレシピ

えびとせりの白酢和え

4人分

えび

8尾

塩

少々

酒

少々

せり

120g

(A)

・だし汁

120ml

・みりん

大さじ1

・薄口しょうゆ

大さじ1

木綿豆腐

150g

ごま(白)

大さじ1

(B)

・砂糖

大さじ1

・薄口しょうゆ

小さじ1

・酢

大さじ1

・塩

少々

• (1)えびの背わたは、えびの第2関節あたりに竹串を刺して、ゆっくりと引き上げて取ります。それから塩、酒でもみ、水洗いします。塩ゆでし、殻をむいて小切りにします。
• (2)せりは塩ゆでして冷水に取り、1cmの長さに切ります。ひと煮立ちさせて冷ました(A)につけておきます。
• (3)豆腐は水切りします。すり鉢にごまを入れてよくすり、豆腐を加えてさらによくすります。(B)の調味料を加えて味を調え、水気を切った(1)、(2)を加えて和えます。すり鉢の下にぬれふきんを敷くと、すり鉢が安定します。
• (4)器に盛ります。