2020年1月30日のレシピ

中華風ピリ辛ふろふき大根

4人分

大根

1/2本(400g強)

(煮汁)

・水

2カップ

・中華スープの素(顆粒)

小さじ2

・塩

小さじ1/2

・しょうゆ

大さじ1/2

・砂糖

大さじ1

(ピリ辛ねぎみそ)

・赤みそ

60g

・豆板醤(トウバンジャン)

小さじ1

・砂糖

大さじ1

・酒

大さじ1

・しょうゆ

小さじ1

・長ねぎ(みじん切り)

1/4本分

レモン皮

1/4個分

米のとぎ汁

適宜

• (1)大根は2cmくらいの輪切りにして皮をむきます。面取りして下側に十文字の切り込みを入れます。米のとぎ汁で5分ゆで、水で洗います。
• (2)鍋に煮汁用の水、中華スープの素を入れて火にかけます。中華スープの素が溶けたら(1)の大根を入れ、残りの塩、しょうゆ、砂糖を加え、大根がやわらかくなるまで煮ます。竹串がスッと通るくらいが目安となります。
• (3)小鍋にピリ辛ねぎみそ用の赤みそ、豆板醤、砂糖、酒、しょうゆと、(2)の煮汁から少し取った中華スープを入れて弱火にかけ、木じゃくしで底から混ぜながら焦がさないように練り、ツヤよく仕上げます。最後に長ねぎのみじん切りを加えます。
• (4)レモンの皮は、表面の黄色い部分だけを細切りにし、サッと湯通ししておきます。
• (5)器に大根を盛り付け、(3)のピリ辛ねぎみそをかけ、レモンの皮の細切りを添えます。