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2020年1月30日のレシピ

中華風ピリ辛ふろふき大根

  • 所要時間:30~60分
  • エネルギー:77kcal(1人分換算)

中華風ピリ辛ふろふき大根

材料

4人分

大根
1/2本(400g強)
(煮汁)
・水
2カップ
・中華スープの素(顆粒)
小さじ2
・塩
小さじ1/2
・しょうゆ
大さじ1/2
・砂糖
大さじ1
(ピリ辛ねぎみそ)
・赤みそ
60g
・豆板醤(トウバンジャン)
小さじ1
・砂糖
大さじ1
・酒
大さじ1
・しょうゆ
小さじ1
・長ねぎ(みじん切り)
1/4本分
レモン皮
1/4個分
米のとぎ汁
適宜

調理の手順

  • (1)大根は2cmくらいの輪切りにして皮をむきます。面取りして下側に十文字の切り込みを入れます。米のとぎ汁で5分ゆで、水で洗います。
  • (2)鍋に煮汁用の水、中華スープの素を入れて火にかけます。中華スープの素が溶けたら(1)の大根を入れ、残りの塩、しょうゆ、砂糖を加え、大根がやわらかくなるまで煮ます。竹串がスッと通るくらいが目安となります。
  • (3)小鍋にピリ辛ねぎみそ用の赤みそ、豆板醤、砂糖、酒、しょうゆと、(2)の煮汁から少し取った中華スープを入れて弱火にかけ、木じゃくしで底から混ぜながら焦がさないように練り、ツヤよく仕上げます。最後に長ねぎのみじん切りを加えます。
  • (4)レモンの皮は、表面の黄色い部分だけを細切りにし、サッと湯通ししておきます。
  • (5)器に大根を盛り付け、(3)のピリ辛ねぎみそをかけ、レモンの皮の細切りを添えます。

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