2026年6月21日のレシピ

ローストビーフ　温野菜添え

4人分

牛ロース肉(ブロック)

500g

にんじん

1本

じゃがいも(男爵)

小4個(400g)

しめじ

80g

にんにく

1片

塩

適量

黒こしょう(あらびき)

適量

こしょう

少々

バター

大さじ2

サラダ油

適量

クレソン

50g

(ソース)

・エシャロット(または玉ねぎ)

10g

・赤ワイン

200ml

・フォンドボー(市販)

100ml

・サラダ油

適量

・バター

適量

・塩

少々

・こしょう

少々

• (1)牛肉は室温に戻して、塩、黒こしょうを多めにすり込み、形を整えながらたこ糸で縛ります。
• (2)ガスオーブンを230℃に設定し、温めておきます。
• (3)にんじん、じゃがいもは皮をむいてひと口大に切り、しめじは石突きを取って小房に分け、野菜全体にサラダ油をからめておきます。
• (4)温めたフライパンに半量のバター(大さじ1)を溶かして(1)を入れ、強火(200℃)で表面を焼きかためます。
• (5)オーブン皿に(4)の牛肉とにんにくの薄切りをのせ、焼きます。5分たったらしめじ以外の野菜と小切りにしたバター(大さじ1)を一緒にのせ、さらにタイマーを10分に設定して焼きます。10分たったらしめじを入れ、最後にタイマーを5分に設定して焼きます。焼き上がれば、塩、こしょうをし、肉はアルミホイルに包み、保温します。
• ※肉に竹串を刺してかたいようであれば延長して焼きます。
• (6)ソースを作ります。鍋にサラダ油をひき、みじん切りにしたエシャロットを入れてしんなりするまで炒めます。赤ワインを加えて1/3量くらいまで煮詰め、さらにフォンドボーを加え、半量くらいまで煮詰めます。最後に小切りにした冷たいバターを混ぜてとろみを付け、塩、こしょうで味を調えます。
• (7)お皿に5mmの厚さにスライスしたローストビーフと付け合わせの野菜、クレソンを彩りよく盛り付け、ソースを添えます。