2026年2月14日のレシピ

チョコレートババロア

6人分(900mlゼリー型1個分)

粉ゼラチン

大さじ1

白ワイン

大さじ3

卵黄

3個分

砂糖

60g

牛乳

250ml

バニラビーンズ

1/2本

クーベルチュールチョコレート(スイート)

100g

生クリーム

200ml

ブランデー

大さじ1

• (1)白ワインに粉ゼラチンをふり入れ、ふやかしておきます。
• (2)ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくもったりした状態になるまで泡立て器でかく拌します。
• (3)小鍋に牛乳を入れ、種をしごき出したバニラビーンズとさやを加え、弱火にかけてゆっくり香りを引き出します。沸騰したら(2)のボウルに少しずつ加えて溶きのばします(※バニラのさやは除きます)。
• (4)(3)のボウルを80℃の湯せんにかけて、泡立て器で絶えず混ぜながら、少しとろみが付くくらいまで温めます。
• (5)ボウルを湯せんからはずし、熱いうちにふやかしたゼラチンとクーベルチュールチョコレートを加えて混ぜ、溶かします。ブランデーを加えて、ボウルの底に氷水を当て、時々混ぜながらとろみを付けます。
• (6)別のボウルで生クリームを(5)と同じとろみになるくらいに泡立て、(5)のボウルに加えて混ぜます。
• ※生クリームを泡立て過ぎると、空気の入り過ぎでなめらかさが無くなり、モサつきますので注意してください。
• (7)水でぬらした型に(6)を流し入れ、冷蔵庫で冷やしかためます。
• ※型から出す時は、型とババロアの隙間に水を細く流し入れます。全体に水が回るとババロアが浮き上がりますので、余分な水を捨て、水でぬらしたお皿にかぶせてひっくり返して型をはずします。