2026年1月2日のレシピ

カナッペずし

4人分

(すし飯)

・米

2合(360ml)

・だし昆布(5cm角)

1枚

・みりん

大さじ1

(合わせ酢)

・酢

35ml

・砂糖

大さじ2弱

・塩

小さじ1/4強

・うま味調味料

少々

浅草のり

2枚

(A)

・ほたて貝柱

4個

・塩

少々

・酒

少々

・レモン(薄切り)

1枚

・木の芽

4枚

(B)

・えび

4尾

・卵

1個

・塩

少々

・酒

少々

(C)

・あなご

1/2尾

・みりん

少々

・しょうゆ

少々

・三つ葉(軸)

1/2束

(D)

・明太子

1/2腹

・青じそ

6枚

(E)

・ボンレスハム

角1枚

・スライスチーズ

1枚

・きゅうり

1/2本

・マヨネーズ

適量

べったら漬け

適量

赤かぶ漬け

適量

• (1)すし飯を作ります。米は炊く1時間くらい前に洗い、炊飯器の炊飯がまに入れ、水加減をして、だし昆布を加えます。
• (2)炊く直前にだし昆布を取り出し、みりんを加えて、炊きます。
• (3)炊きあがれば10分間くらい蒸らしてから合わせ酢と合わせ、さらに5分間くらい蒸らして、冷まします。
• (4)すし飯は、ぬれふきんで棒状に形作り、浅草のりを巻きます。
• (5)(A)～(E)の具を作ります。
• (A)…ほたて貝柱は酒、塩をふり、ガス高速オーブンで焼きます(230℃に予熱し、約3分)。いちょう切りにしたレモンと木の芽を、ほたて貝柱にのせます。
• (B)…えびは花えびにして塩ゆでし、卵は酒、塩で調味して、炒り卵にします。
• (C)…あなごはサッと炙り、みりん、しょうゆで照り焼きにし、三つ葉はゆでて、軸を3cmの長さに切ります。
• (D)…明太子は輪切りにし、青じそは千切りにします。
• (E)…きゅうりは薄切りにし、ハム、チーズはきゅうりと重ねて、適当な大きさに切ります。
• (6)(4)を約1.5cmの厚さ幅に切り、(A)～(E)の具をのせ、(E)にはマヨネーズを絞ります。べったら漬け、赤かぶ漬けを添えます。