2023年9月10日のレシピ

カポナータ

2人分

しめじ

60g

なす

3本

ピーマン

2個

パプリカ(赤)

1個

玉ねぎ

1/2個

トマト(完熟)

2個

にんにく

1片

ローリエ

1枚

オリーブ油

大さじ3

塩

小さじ1/2

こしょう

少々

• (1)しめじは石突きを取って半分に切り、ほぐします。なすは皮を縞目にむいて2cm角に切り、塩(少々・分量外)を加えた水に浸します。ピーマン、パプリカは種とヘタを取って2cm角に、玉ねぎは1cm角に切ります。トマトは湯むきして2cm角に切り、にんにくは薄切りにします。
• (2)鍋にオリーブ油(大さじ2)を熱し、弱火でにんにくを炒めます。
• (3)にんにくがキツネ色になったら玉ねぎを加えて炒め、さらにピーマンとパプリカも加えます。
• (4)フライパンに残りのオリーブ油を入れ、なすとしめじを炒め、(3)に加えます。トマトとローリエも加えて煮込み、塩、こしょうで味を調えます。