2023年5月9日のレシピ

鶏レバーと新じゃがのあっさり煮物

4人分

新じゃがいも

2個

鶏レバー

200g

(A)

・酒

1カップ

・しょうが(おろし)

小さじ1

糸こんにゃく

100g

だし汁(昆布)

1・1/2カップ

酒

1/2カップ

みりん

1/2カップ

砂糖

大さじ3

しょうゆ

大さじ3

しょうが

30g

• (1)レバーは3～4等分に切り、付いている血は水で洗い流します。
• (2)ボウルにレバーと(A)を入れて軽く混ぜ、30分以上冷蔵庫で浸けておき、血抜きをします。
• (3)浸けておいたレバーを水でよく洗い、水気を切ります。
• (4)じゃがいもはひと口サイズに切ってから電子レンジで火を通します。糸こんにゃくはサッとゆでてから水にさらしてあくを抜き、しょうがは細かな千切りにします。
• (5)鍋にだし汁、酒、みりん、砂糖、しょうゆ、しょうがを入れてひと煮立ちさせ、レバーを加えて中火で煮ます。沸いてきたら弱火にしてコトコト、少しレバーが揺れる程度の火加減にします。レバーがかたくなるのでグラグラ煮立たせないでください。
• (6)沸いてきてから5分程度煮て、じゃがいもとこんにゃくを加え、もう一度沸いてきたら火を止め、粗熱が取れるまでそのまま置いておき、余熱で火を通していきます。
• ※冷めていく時にゆっくり味がしみ込みます。できれば冷蔵庫でしっかり冷やし、温めなおすか、冷たいままいただきます。