2023年3月17日のレシピ

菜の花と新玉ねぎの揚げ浸し

4人分

菜の花

1束(200g)

新玉ねぎ

1/4個

だし汁(かつお・昆布)

3/4カップ

みりん

大さじ1・1/2

酒

大さじ1

しょうゆ

大さじ1

塩

少々

揚げ油

適量

• (1)菜の花を洗い、根元の汚れているところを少し切り落とします。5cm程度のざく切りにし、キッチンペーパーやタオルにはさんで押し、しっかり水分をふき取ります。
• (2)新玉ねぎは3cm程度のざく切りにしてほぐします。
• (3)鍋に、だし汁、みりん、酒、しょうゆ、塩を加えて一度沸かして冷やします。別鍋で熱湯を用意します。
• (4)170℃の揚げ油に、菜の花の太い茎を入れてサッと混ぜたら、花先を加えてさらにサッと混ぜ、すぐにザルに引き上げます。新玉ねぎも揚げ油に加え、ひと混ぜしてすぐに取り出します。
• (5)ザルの上から熱湯をたっぷりかけて余分な油を取り除きます。
• (6)菜の花と新玉ねぎを軽くキッチンペーパーではさむように、水分と油をふき取り、(3)で冷やしておいた合わせだし汁に入れ、冷蔵庫で寝かせ、冷えてから盛り付けます。