2023年1月13日のレシピ

ごぼうと大根の田舎煮

4人分

ごぼう

2本

大根

5cm

油揚げ

1枚

(煮汁)

・だし汁

2カップ

・みりん

大さじ3

・砂糖

小さじ2

・しょうゆ

大さじ1・1/2

削り節

15g

• (1)ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、しっかりと洗います。食べやすい大きさの乱切りにし、しっかり水にさらします。大根は1cmの厚さのいちょう切りにします。油揚げは熱湯をくぐらせ、油抜きをし、水気をしっかり取ります。1cm幅に切ります。
• (2)ごぼう、大根はそれぞれサッとゆでて、ザルにあげてそのまま冷まします。
• (3)フライパンに煮汁を煮立てます。煮立ったら(2)のごぼう、大根、(1)の油揚げを加えます。弱火にしてふたをし、10分煮ます。ふたを取り、やや強火にして煮汁を蒸発させながら5分煮ます。
• (4)削り節を手でもんで加えて、サッと混ぜ合わせます。器に盛り付けます。