2021年10月18日のレシピ

チキン南蛮のタルタルソース添え

2人分

鶏もも肉

2枚(240g)

玉ねぎ

1/4個

塩

少々

こしょう

少々

小麦粉

適量

溶き卵

1/2個分

サラダ油

大さじ2

(A)

・酢

大さじ2・1/2

・だし汁

大さじ2

・砂糖

大さじ1

・しょうゆ

大さじ1

・みりん

大さじ1

・塩

ひとつまみ

卵

1個

ピクルス

2本

(B)

・マヨネーズ

大さじ4

・塩

少々

・こしょう

少々

サニーレタス

2枚

トマト

1/4個

• (1)南蛮ソースを作ります。鍋に(A)を合わせてひと煮立ちさせます。バットに注ぎ、薄切りにした玉ねぎを入れます。※玉ねぎは繊維に沿って薄切りにすると、辛味が少なくなり食べやすくなります。酢は沸騰させすぎると風味が損なわれるので注意しましょう。
• (2)鶏肉は厚みを均一に開き(火通りが均一になります)、ひと口大に切って塩、こしょうをします。小麦粉をまぶし、溶き卵をつけ、サラダ油を熱したフライパンでキツネ色になるまで揚げ焼きします(180℃)。
• (3)揚げたての(2)の鶏肉を(1)の南蛮ソースに入れ、時々返しながらしばらくつけます。
• (4)ゆで卵を作ります。鍋に卵とかぶるくらいの水を入れ、火にかけます。沸騰すれば中火にして約12分ゆでます。殻をむいたゆで卵とピクルスを各々刻み、(B)と合わせてタルタルソースを作ります。
• ※グリルでも簡単にゆで卵が作れます。水でぬらしたキッチンペーパーで卵を包み、さらにアルミホイルで包んで両面焼きグリルで焼きます(上下強火　約10分＋保温　約10分)。
• (5)器にサニーレタスを敷き、(3)の鶏肉と玉ねぎを盛り、(4)のタルタルソースをかけます。最後にくし形切りのトマトを添えます。