2021年6月14日のレシピ

炙りほたてと焼きそら豆の黄身酢がけ

4人分

そら豆

4本

ほたて貝柱

8個

きゅうり

2/3本

水

200ml

塩

小さじ1

キドニービーンズ(水煮)

20g

赤玉ねぎ

10g

(A)

・卵黄

1個分

・だし汁

大さじ1

・酢

大さじ1

・砂糖

大さじ1/2

・塩

小さじ1/4

・薄口しょうゆ

少々

• (1)そら豆はさやごと水なし両面焼きグリルで焼き(上下強火　約8分)、皮をむきます。
• (2)ほたて貝柱は塩(分量外)をふり、しばらく置きます。金串に刺して焦げ目が付くまで炙り、4等分に切ります。(ほたて貝柱は直火で炙ると香ばしく仕上がります。)
• (3)水に塩を入れて混ぜておきます。きゅうりは蛇腹に切り、8等分に切ってこの塩水につけます。
• (4)キドニービーンズは熱湯にサッと通します。
• (5)赤玉ねぎは短めの千切りにし、塩(分量外)でもんで水にさらし、水気を切ります。
• (6)合わせた(A)を鍋に入れて弱火にかけ、とろみが付けば冷水に当てて冷まします(黄身酢はできるだけ、弱火でじっくり練りましょう)。
• (7)(1)のそら豆、(2)のほたて貝柱、水気を切った(3)のきゅうり、(4)のキドニービーンズを器に盛り、(6)の黄身酢をかけ、(5)の赤玉ねぎを天盛りします。