2021年5月18日のレシピ

まんまるえび団子と野菜のスープ

6人分

えび

300g

白ワイン(えび用)

少々

じゃがいも

60g

(A)

・卵

1個

・白ワイン

大さじ1

スナップえんどう

18本

小玉ねぎ(ペコロス)

12個

マッシュルーム

12個

レタス

120g

にんにく

1/2片

白ワイン

大さじ2

ブイヨンの素(固形)

3個

水

7・1/2カップ

ローリエ

1枚

塩

適量

こしょう

適量

オリーブ油

適量

• (1)えびは背わたと殻を除き、塩と白ワインをふりかけてもみ、水洗いして水気をふきます。
• (2)じゃがいもは皮をむき、薄切りにします。フードプロセッサーにかけ、(1)のえび、(A)を順に加え、その都度混ぜます。
• (3)スナップえんどうは筋を取り、塩を加えた熱湯でゆで、斜め半分に切ります。小玉ねぎは皮をむき、マッシュルームは石突きを取ります。
• (4)潰したにんにくとオリーブ油を鍋に入れ、火にかけて香りを出します。(3)の小玉ねぎとマッシュルームを加えて焼き色を付けます。
• (5)(4)に白ワインを加えてアルコール分をとばし、水、ブイヨンの素、ローリエを加えて沸騰させます。火を弱め、(2)のえび団子の生地を18等分にして丸めて加え、煮込みます(約10分)。
• (6)(3)のスナップえんどうを加えて温め、塩、こしょうで味を調え、ひと口大にちぎったレタスを加えます。