2021年1月26日のレシピ

えびときのこの豆乳スープ

6人分

えび

12尾

しめじ

100g

エリンギ

100g

里いも

100g

長ねぎ

1本

サラダ油

少々

白ワイン

大さじ2

ブイヨン

2・1/2カップ

豆乳

2・1/2カップ

塩

少々

こしょう

少々

あさつき

3本

• (1)えびは背わたと殻を取り、塩、酒(分量外)でもみます。水洗いして水気をふき、斜め半分に切ります。
• (2)しめじは石突きを取って小房に分け、エリンギはしめじと同じ大きさに切ります。
• (3)里いもは皮をむいて塩でもみ、ぬめりを取って水洗いします。水気をふき、7～8mmの厚さに切ります。
• (4)長ねぎは斜め薄切りにします。鍋にサラダ油を入れて熱し、しんなりするまで炒めます。
• (5)(1)～(3)を順に加えて炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばします。
• (6)ブイヨンを加えて里いもがやわらかくなるまで煮込みます(約10分)。
• (7)豆乳を加えて温め、塩、こしょうで味を調えます。器に盛り、小口切りにしたあさつきを散らします。