2021年1月1日のレシピ

日の出鶏の雑煮

6人分

鶏もも肉

1枚

塩

少々

酒

大さじ1

絹さや

18枚

生しいたけ

小6枚

にんじん

1/2本

しゃぶしゃぶもち

6枚

だし汁

5カップ

(A)

・塩

小さじ1/2

・酒

小さじ1

・薄口しょうゆ

大さじ1

• (1)鶏肉は身の厚い部分を切り広げ、塩、酒をしてしばらくおきます。
• (2)(1)の水気を取り、皮を表にして巻き、温めたガス高速オーブンで焼きます(200℃　約15分)。鶏肉は焼き上がれば、アルミホイルに包み、しばらく保温し、12等分に切ります(アルミホイルで包んで保温すると、余熱で火が通り、肉汁が安定して切り分けた時、ドリップが流れ出にくくなります)。
• (3)絹さやは筋を取り、熱湯に塩を加えてゆでます。
• (4)しいたけは飾り切りにします。
• (5)にんじんは、皮をむいて1cm程度の輪切りにし、梅型で抜き、ゆでておきます。
• (6)しゃぶしゃぶもちはグリルに並べ、水なし両面焼きグリルで焼きます(上下弱火　約2分)。
• (7)ひと煮立ちさせただし汁に(4)を入れて煮て、(5)を加えて(A)で調味します。
• (8)椀に(2)、(3)、(6)、(7)のしいたけ、にんじんを盛り、(7)のだし汁を注ぎます。