2020年9月21日のレシピ

五目ちらしずし

4人分

(すし飯)

・米

2合

・昆布

3cm

(A)

・酢

大さじ3

・砂糖

大さじ2

・塩

小さじ1弱

(かんぴょうとしいたけ煮)

・かんぴょう(乾燥)

15g

・干ししいたけ

3枚

・砂糖

大さじ1・2/3

・しょうゆ

大さじ1

・だし汁(または干ししいたけの戻し汁)

250ml

(花れんこん)

・れんこん

50g

(B)

・砂糖

小さじ2

・酢

小さじ2

・塩

少々

・水

大さじ1・1/2

(錦糸卵)

・卵

2個

・砂糖

大さじ1/2

・塩

少々

・サラダ油

適宜

えび

12尾

(C)

・塩

少々

・酢

少々

・砂糖

少々

あなご(焼き)

1枚

さやえんどう

8枚

• (1)米は洗って水、昆布を加えて30分間浸漬させます。水加減し、昆布を入れて炊きます。炊き上がったらすぐにボウルに取り出し、(A)のすし酢を回しかけ、すし飯を作ります。
• (2)干ししいたけは水で戻し、かんぴょうは水でサッと洗って塩(分量外)もみをした後、水洗いし、さらに水をかえて戻します。だしでやわらかくなるまで煮て、砂糖、しょうゆを加えて汁気が無くなるまで煮ます。かんぴょうは1cmの長さに切り、干ししいたけは2等分に切ってから薄切りにします。
• (3)れんこんは花形にむき、2～3mmの厚さに切ります。酢(分量外)を加えたお湯でゆで、(B)に漬けます。
• (4)卵を溶きほぐし、砂糖、塩を加え、こします。卵焼き器(またはフライパン)を熱し、サラダ油をひいて薄焼き卵を作り、千切りにして錦糸卵にします。
• (5)えびは塩(分量外)ゆでし、殻をむき、(C)をふりかけます。
• (6)あなごは食べやすい大きさに切り、端の部分は、刻んでご飯に混ぜる用にします。
• (7)さやえんどうはゆでて、斜め2等分に切ります。
• (8)(1)のすし飯が温かいうちに、(2)、あなごの切れ端を混ぜ、器に盛ります。錦糸卵を全体に盛り、れんこん、えび、あなご、さやえんどうを飾ります。