2020年6月5日のレシピ

えびだしなすの煮浸しそうめん添え

2人分

えび

6尾

なす

100g

だし汁(昆布)

1・1/2カップ

しょうゆ

大さじ3

みりん

大さじ6

酒

大さじ6

しょうが汁

少々

サラダ油

大さじ1

そうめん

1束(50g)

• (1)えびは、殻はむかずに背わただけ取り、片栗粉(分量外)と水を加えてもみ洗いし、臭みを取ります。流水で洗って水気をふき取り、もし臭みが取れていなければ、日本酒(分量外)をふりかけて洗うとより臭みが取れます。
• (2)鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、酒、しょうが汁を入れて加熱します。
• (3)鍋にえびを加えて、ひと煮立ちしたら弱火にして2分ゆでます。水を張ったボウルに鍋を浮かべて鍋ごと冷やします。
• (4)なすを縦半分に切り、皮に切れ目を入れてひと口サイズに切ります。
• (5)フライパンに油をひいて、なすの皮目を少しやわらかくなるまで焼きます。裏返して全体にしんなり火が通るまで焼きます。
• (6)えびを炊いた煮汁になすを浸して味をなじませます。※煮物として食べてもおいしくいただけます。
• (7)そうめんをゆでて器に盛り付けます。えびは殻をむいてから、なすと一緒に盛り付け、煮汁をたっぷりかけます。