2022年12月30日のレシピ

鮭とかぶらの酒粕甘煮

2人分

鮭(切り身)

1切れ(200g)

かぶ

小1個

かぶ(葉)

1個分

にんじん

60g

だし汁(昆布)

1カップ

薄口しょうゆ

大さじ1/2

みりん

大さじ1

砂糖

大さじ1

酒粕

30g

水

小さじ1

塩

小さじ1

• (1)鮭の切り身をひと口サイズに切り、塩(分量外)を軽くふって15分以上置いておきます。
• (2)にんじんは乱切りに、かぶは厚く皮をむいて4つにくし形切りにします。かぶの葉は、サッと塩ゆでして水にさらしてよくしぼり、5cm程度にざく切りにしておきます。
• (3)(1)で置いておいた鮭の水分をふき取ります。
• (4)だし汁、薄口しょうゆ、みりん、砂糖を鍋で合わせ、沸いたらかぶとにんじんを加えて5分煮て、火を通します。
• (5)鮭を加えてさらに5分弱火で炊き、水で溶いた酒粕を加えて半分になるまで煮詰めます。
• (6)塩(小さじ1)で味を調えて、かぶの葉とともに盛り付けます。