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2022年12月29日のレシピ

鶏レバーとほうれん草の卵とじ

  • 所要時間:60分以上
  • エネルギー:203kcal(1人分換算)

鶏レバーとほうれん草の卵とじ

材料

4人分

鶏レバー
250g
(A)
・酒
適量
・しょうが(おろし)
小さじ1
しょうが(千切り)
15g
だし汁(かつお・昆布)
3/4カップ
1/4カップ
みりん
1/2カップ
砂糖
大さじ1・1/2
しょうゆ
大さじ1・1/2
ほうれん草
1束
片栗粉
小さじ1
小さじ1
1個

調理の手順

  • (1)鶏レバーはひと口サイズに切り、もむように水洗いして血のかたまりを洗い流します。ボウルにレバー、(A)のおろししょうがと、酒をひたひたになるまで加えて30分~1時間程度漬け込み、血抜きをします。
  • (2)沸いたお湯にレバーを取り出して加え、軽く混ぜながら再沸騰したら水に取り、水を流しながらきれいに洗います。
  • (3)だし汁、酒、砂糖、みりんを合わせて中火で沸かし、レバーを入れてもう一度沸いてから、ごく弱火で5分煮ます。
  • (4)しょうゆとしょうがの千切りを加え、そのまま2分加熱します。
  • (5)煮汁に漬けたまま粗熱を取り、冷蔵庫で完全に冷えるまで寝かせます。
  • (6)ほうれん草は塩を加えた熱湯で2分ほどやわらかくゆで、冷水に取って冷やしてから水気を絞り、ひと口サイズに切っておきます。
  • (7)鍋に(5)の煮汁だけを入れて沸かし、沸いてからレバーとほうれん草を加えて再沸騰させます。
  • (8)水溶き片栗粉でとろみを付け、溶き卵を入れてふんわりと混ぜ、余熱で火を通し、盛り付けます。

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