2022年10月26日のレシピ

根菜ポトフ 豆乳ソース

2人分

かぶ

2個

にんじん

1本

玉ねぎ

1個

ごぼう

1本

干ししいたけ

2枚

だし汁

3カップ

塩

ひとつまみ

(豆乳ソース)

・木綿豆腐

1/8丁(約40g)

・練りごま(白)

小さじ1/2

・豆乳

1/4カップ

・豆みそ

小さじ1

・しょうゆ

小さじ1/2

• (1)干ししいたけは、水で戻しておきます。かぶは縦半分に、葉の部分は5cmの長さに切ります。にんじんは1.5cm厚の輪切りに、玉ねぎは4つ割り、ごぼうは5cmの長さにして縦半分に、干ししいたけは4つに、それぞれ切ります。
• (2)鍋にだし汁と、(1)のにんじん、ごぼう、干ししいたけと塩を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして15分煮ます。玉ねぎとかぶを加え、さらに10～15分煮ます。最後にかぶの葉を入れ、ひと煮立ちさせ、火を止めます。
• (3)豆乳ソースの材料をミキサーまたはフードプロセッサーにかけて混ぜ、なめらかにします。
• (4)(2)を器に盛り、(3)のソースをかけます。
• ※だし汁を手作りする場合。煮出しの場合は、水(600ml)に干ししいたけ(2枚)、昆布(5cm)を入れて、中火にかけて沸騰したら弱火にし、約5分煮ます。水出しの場合は、水(600ml)に干ししいたけ(2枚)、昆布(5cm)を入れてひと晩置いて作ります。