2022年10月25日のレシピ

小籠包

15個分

(皮)

・薄力粉

150g

・強力粉

150g

・砂糖

大さじ1

・ドライイースト

小さじ1

・ベーキングパウダー

大さじ1

・ラード

15g

・ぬるま湯

100ml

・牛乳

100ml

(スープのゼリー)

・中華スープ

75ml

・粉ゼラチン

5g

・水

75ml

豚ひき肉

200g

玉ねぎ

100g

ごま油

少々

(調味料)

・塩

小さじ1/2

・しょうゆ

大さじ1

・砂糖

大さじ1/2

・オイスターソース

小さじ1

キャベツ(または白菜)

適量

• (1)皮を作ります。粉類は合わせてボウルにふるいます。そこにラード、ぬるま湯、牛乳を加えて全体がまとまるまでよくこね、生地の表面がなめらかになれば丸めます。
• (2)油(分量外)を薄く塗ったボウルに生地を入れてラップをし、暖かい場所で30～40分、2倍の大きさになるまで発酵させます。
• (3)生地を発酵させている間にスープのゼリーと具を作ります。ゼラチンは分量の水につけて戻します。鍋に中華スープを入れて温め、戻したゼラチンを溶かします。バットに入れて粗熱を取った後、冷蔵庫で冷やし、かたまれば1cm角に切っておきます。
• (4)豚肉に調味料を加えてねばりが出るまでよく練り、みじん切りにした玉ねぎとごま油を加えて混ぜます。
• (5)(2)の生地に指を刺し、生地が戻ってこなければ軽く押してガス抜きし、ボウルから出して15等分に切ります。
• (6)生地を円形にのばし、15等分した(3)のスープゼリーと(4)の具を包み、蒸気の上がった蒸し器にキャベツを敷き、小籠包を並べて15分前後蒸します。