2022年8月7日のレシピ

ラムの串焼き

4人分

ラム肉(ブロック)

500g

(A)

・塩

少々

・こしょう

少々

・にんにく(おろし)

1片分

(B)

・ミントの葉(またはバジル)

20g

・サラダ油

大さじ4

・レモン汁

小さじ1

・塩

少々

・こしょう

少々

・しょうゆ

少々

サラダ油

大さじ3・1/2

なす

2本

(添え物)

・ラディッシュ

適量

・レモン

適量

• (1)ラム肉は2～3cmの厚さのひと口大に切り、(A)で下味を付けます。
• (2)ミント(またはバジル)の葉は飾り用に少し残して、残りはみじん切りにします。(B)のサラダ油にレモン汁、塩、こしょう、しょうゆを混ぜ、みじん切りのミントの葉を加えて、ハーブソースを作ります。(フレッシュハーブが無い時は乾燥ハーブのホールタイプを使います)
• (3)なすは輪切りにし、水に放してアク抜きをします。水気を十分に取ります。
• (4)(1)のラム肉と(3)のなすを交互に串に刺します。フライパンにサラダ油を半量入れ、火にかけ、串を並べて焼きます。※なすが油を吸うので、少しずつサラダ油を足しながら、なすがやわらかくなるまで焼きます。
• (5)焼き上がった串を器に盛り、(2)のハーブソースをかけます。(2)の飾り用のミントの葉、半分に切ったラディッシュ、薄切りにしたレモンを添えます。