2022年2月11日のレシピ

鯛のかぶら蒸しわさびあんかけ

4人分

鯛(切り身)

4切れ(320g)

かぶ

300g

しめじ

1/2パック

かまぼこ

1/4本

三つ葉

3本

卵白

2個分

酒

大さじ2

塩

小さじ2/3

(わさびあん)

・だし汁

2カップ

・塩

小さじ1/2

・薄口しょうゆ

小さじ2

・みりん

小さじ2

・酒

小さじ2

・水溶き片栗粉(1:1)

大さじ1

・わさび

小さじ1

• (1)鯛は1人前(80g)を半分に切ります。酒、半量の塩(小さじ1/3)をふりかけて15分置き、下味を付けます。サッと蒸して表面をかため、汁気をふき取ります。
• (2)かぶは皮をむいておろし金ですりおろし、ザルに取り、自然に水気を切ります。しめじは小房にほぐし、かまぼこは斜めに形よく切り、三つ葉は2cmの長さに切ります。
• (3)ボウルに卵白を入れ、軽く泡立てます。(2)のかぶ、しめじ、かまぼこを加えて合わせ、残りの塩(小さじ1/3)で味を付けます。
• (4)蒸し椀(無ければやや浅い椀)に(1)の鯛を真ん中に盛り、(3)をたっぷりかけます。蒸気の上がった蒸し器で7分蒸します。途中三つ葉を散らします。
• (5)わさびあんを作ります。鍋にだし汁を入れて煮立て、塩、薄口しょうゆ、みりん、酒で味を付け、水溶き片栗粉でとろみを付け、わさびを溶き入れます。
• ※水溶き片栗粉は必ず沸騰しているところに入れてください。沸騰していない液体にはとろみが上手くつきません。また、混ぜながら入れないとダマができやすいので、お玉で軽く混ぜながら入れましょう。
• (6)(4)のかぶら蒸しに(5)のわさびあんをたっぷりかけます。