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2022年2月11日のレシピ

鯛のかぶら蒸しわさびあんかけ

  • 所要時間:30~60分
  • エネルギー:220kcal(1人分換算)

鯛のかぶら蒸しわさびあんかけ

材料

4人分

鯛(切り身)
4切れ(320g)
かぶ
300g
しめじ
1/2パック
かまぼこ
1/4本
三つ葉
3本
卵白
2個分
大さじ2
小さじ2/3
(わさびあん)
・だし汁
2カップ
・塩
小さじ1/2
・薄口しょうゆ
小さじ2
・みりん
小さじ2
・酒
小さじ2
・水溶き片栗粉(1:1)
大さじ1
・わさび
小さじ1

調理の手順

  • (1)鯛は1人前(80g)を半分に切ります。酒、半量の塩(小さじ1/3)をふりかけて15分置き、下味を付けます。サッと蒸して表面をかため、汁気をふき取ります。
  • (2)かぶは皮をむいておろし金ですりおろし、ザルに取り、自然に水気を切ります。しめじは小房にほぐし、かまぼこは斜めに形よく切り、三つ葉は2cmの長さに切ります。
  • (3)ボウルに卵白を入れ、軽く泡立てます。(2)のかぶ、しめじ、かまぼこを加えて合わせ、残りの塩(小さじ1/3)で味を付けます。
  • (4)蒸し椀(無ければやや浅い椀)に(1)の鯛を真ん中に盛り、(3)をたっぷりかけます。蒸気の上がった蒸し器で7分蒸します。途中三つ葉を散らします。
  • (5)わさびあんを作ります。鍋にだし汁を入れて煮立て、塩、薄口しょうゆ、みりん、酒で味を付け、水溶き片栗粉でとろみを付け、わさびを溶き入れます。
  • ※水溶き片栗粉は必ず沸騰しているところに入れてください。沸騰していない液体にはとろみが上手くつきません。また、混ぜながら入れないとダマができやすいので、お玉で軽く混ぜながら入れましょう。
  • (6)(4)のかぶら蒸しに(5)のわさびあんをたっぷりかけます。

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