2021年4月25日のレシピ

ロールドビーフのデミグラスソース煮

2人分

牛もも肉(薄切り)

4枚(250g)

塩

少々

こしょう

少々

フレンチマスタード

小さじ2

ピクルス

1本(10g)

マッシュルーム

80g

サラダ油

小さじ3・1/2

小麦粉

適量

スナップえんどう

4本

赤ワイン

50ml

(A)

・デミグラスソース(缶詰)

70g

・トマトケチャップ

小さじ2

・水

150ml

・塩

小さじ1/6

・こしょう

少々

パセリ(みじん切り)

適量

• (1)マッシュルームは4つ割りにし、サラダ油(小さじ1・1/2)でしんなりするまで炒めます。ピクルスは粗みじん切りにします。
• (2)牛肉4枚をそれぞれ広げ、塩とこしょうをふり、マスタードを塗ります。1枚ずつに、(1)のマッシュルームとピクルスを1/4量ずつを散らし、両端を折り込み、手前から巻きます。全体に小麦粉を薄くまぶします。
• (3)フライパンにサラダ油(小さじ2)を熱します。(2)の牛肉を、巻き終わりを下にして入れ、焼き色が付いたら取り出します。
• (4)(3)のフライパンの油をふき取り、赤ワインを加え、沸騰させてアルコール分をとばします。(A)を加え、牛肉を戻し、ふたをして4～5分、汁気が少なくなるまで煮ます。
• (5)スナップえんどうはゆでて、1.5cmの長さの斜め切りにします。
• (6)牛肉は1本を2等分に切って器に盛り、ソースをかけ、スナップえんどうを添え、パセリのみじん切りを散らします。