2023年5月5日のレシピ

フライパンで本格ハンバーグ

4人分

合いびき肉

350g

玉ねぎ

150g

食パン(8枚切り)

1枚

牛乳

大さじ2

卵

1個

塩

少々

こしょう

少々

ナツメグ

少々

サラダ油

適量

(ソース)

・デミグラスソース

100g

・トマトケチャップ

大さじ2

・ブイヨンの素(固形)

1/2個

・水

大さじ3

・赤ワイン

大さじ2

(付け合わせ)

・キャベツ

1/8個

・パプリカ(赤)

1/2個

・サラダ油

大さじ1/2

クレソン

1束

• (1)玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油を熱したフライパンでしっかり炒め、冷まします。
• ※玉ねぎはとにかくしっかりと炒めましょう。炒めることによって甘味が出ます。
• (2)食パンは細かくちぎって牛乳に浸します。
• (3)ボウルに合いびき肉を入れてよく練り、卵、(1)、(2)、塩、こしょう、ナツメグを加え、さらにしっかり練ります。
• ※ハンバーグの生地は、とにかくしっかり混ぜてください。ねばりを出すことによって、焼いた時に生地が割れません。
• (4)(3)の生地を4等分し、中央をくぼませて丸形にします。(くぼませないと、焼いている時に生地が真ん中に集まって丸くなってしまいます。)
• (5)付け合わせを作ります。キャベツは太めの細切り、パプリカも同様に切り、サラダ油を熱したフライパンで炒め、塩、こしょうをします。
• (6)ソースを作ります。小鍋にソースの材料を入れ、弱火で混ぜながらひと煮立ちさせます。
• (7)サラダ油を熱したフライパンに(4)のハンバーグを入れ、中火で3分焼きます。ひっくり返して弱火にし、ふたをして7分じっくり焼きます。
• ※ハンバーグをフライパンで完全に焼ききるには、時間がかかります。焦がさないように弱火でふたをして蒸し焼きにしてください。
• (8)器に(7)のハンバーグ、(5)の付け合わせを盛り付けます。(6)のソースを流し、クレソンを添えます。