2024年11月4日のレシピ

鶏肉と長いものこっくり煮

4人分

鶏もも肉

300g

長いも

300g

酒

少々

酢

少々

長ねぎ

4～5cm

サラダ油

大さじ1～2

(煮汁)

・だし汁

1・1/2カップ

・酒

大さじ1

・砂糖

小さじ1

・みりん

大さじ1・1/2

・しょうゆ

大さじ2

・にんにく

1片

• (1)鶏肉は大きめに切り分け、酒をふっておきます。長いもは皮をむき、1～1.5cm幅の半月切りにし、酢水にさらします。
• (2)鍋(またはフライパン)に少し多めのサラダ油を熱し、水気をふき取った長いもを入れます。表面に焼き色が付いたら取り出し、油を切っておきます。
• (3)(2)の鍋の汚れをふき取り、油が足りない場合はサラダ油を適量足し、鶏肉を入れてこんがりと両面を焼きます。
• (4)鶏肉を一旦寄せ、再度、鍋の余分な油をふき取った後、煮汁用のだし汁を加えて火を強めます。煮立ったらアクを取り、火を弱めて、酒、砂糖、みりんを加えます。アルコール分がとんだら、しょうゆと薄切りにしたにんにくも加え、10分ほど煮ます。
• (5)鶏肉に味がなじんだら、長いもを戻します。長いもがやわらかくなったら火から下ろし、味を含ませます。長ねぎは白髪ねぎにし、水にさらしておきます。
• (6)食べる直前に(5)を温め、器に鶏肉と長いもを盛り付け、水気を切った白髪ねぎを天盛りします。