2022年12月25日のレシピ

鶏肉の生ハム＆チーズグリル・ボローニャ風

4人分

鶏もも肉(骨なし)

2枚(400g)

塩

少々

こしょう

少々

ガーリックパウダー

少々

小麦粉

適宜

オリーブ油

大さじ1

生ハム

4枚

スライスチーズ

2枚

パルメザンチーズ

大さじ1

(ソース)

・白ワイン

1/4カップ

・デミグラスソース

1/2カップ

・チキンブイヨン

1/4カップ

・バター

10g

(付け合わせ)

・ほうれん草

1束

・ベーコン(スライス)

2枚

・ホールコーン(缶詰)

50g

・バター

15g

・塩

少々

・こしょう

少々

クレソン

1束

• (1)鶏もも肉は半分に切り、塩、こしょう、ガーリックパウダーで下味を付けます。小麦粉をまんべんなくまぶし付けます。
• (2)フライパンにオリーブ油を熱し、皮目の方から焼きます。焼き目が付いたら返して、裏面はじっくり弱火で焼きます。八分程度火を通しておきます。
• (3)付け合わせを作ります。ほうれん草はサッとゆで、水気を切って5cmの長さに切ります。ベーコンは5mm幅に切り、ホールコーンは水気を切っておきます。フライパンにバターを熱し、ベーコンから炒め、ほうれん草、ホールコーンを加えて炒め、塩、こしょうをします。
• (4)(2)の鶏肉の上に、生ハム、半分に切ったスライスチーズをのせます。パルメザンチーズをふってグリルで香ばしく焼き上げます。
• (5)(2)のフライパンに白ワインを加えて半量まで煮詰めます。デミグラスソース、チキンブイヨンを加えます。ソース状の濃度になったらバターを溶かし込んで風味を付けます。
• (6)器に(3)の付け合わせを盛り付け、(4)の鶏肉をのせます。(5)のソースをかけて、クレソンを添えます。