2021年8月22日のレシピ

なすの肉みそうどん

2人分

なす

1本

にんにく

1/2片

しょうが

少々

玉ねぎ

1/2個

青ねぎ

1/2本

生しいたけ

2枚

きゅうり

1/2本

豚ひき肉

150g

(A)

・赤みそ

大さじ2

・酒

大さじ2

・砂糖

小さじ1

・トマトケチャップ

大さじ1

うどん(冷凍)

2玉

サラダ油

大さじ1・1/2

• (1)なすは縦半分に切り、ひと口大に切って水につけてアクを抜きます。フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れて熱し、水気をふいたなすを炒め、一旦取り出します。
• ※なすは同じくらいの大きさになるように切ります。表面積が大きくなるように切ると、味がよくしみ込みます。
• (2)にんにく、しょうが、玉ねぎはみじん切りにします。青ねぎは小口切り、生しいたけは石突きを取って3mm角に切り、きゅうりは千切りにします。
• ※きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにすると、皮の緑色がまんべんなく入るので、見た目がきれいです。
• (3)フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を熱し、弱火でにんにく、しょうがを炒めて香りを出します。強火にし、豚ひき肉をほぐしながら、色が変わるまで炒めます。中火にし、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、生しいたけを加えます。(A)を加えて軽く水分をとばし、青ねぎ、(1)を加えます。
• (4)うどんはたっぷりの湯でゆでて、冷水に取ります。
• (5)器に水気を切った(4)を盛り、(3)をかけ、きゅうりを添えます。