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2021年8月28日のレシピ

トマトと小あじの南蛮漬け

  • 所要時間:10~20分
  • エネルギー:364kcal(1人分換算)

トマトと小あじの南蛮漬け

材料

2人分

小あじ
4尾
ミディトマト
6個
玉ねぎ
60g
甘長唐辛子
30g
にんじん
30g
(甘酢)
・だし汁(昆布)
3/4カップ
・酢
大さじ4
・砂糖
大さじ2
・塩
小さじ2
片栗粉
適量
揚げ油
適量

調理の手順

  • (1)甘酢を作ります。酢、砂糖、塩を鍋で温めて溶かし、だし汁を加えます。※沸かしてしまうと酸味がとんでしまうので温める程度にしてください。
  • (2)千切りにした玉ねぎ、甘長唐辛子、にんじんをフライパンで油をひかずに炒めてしんなりさせ、(1)に加えます。味をなじませるため、粗熱が取れるまで置いておきます。
  • (3)あじは頭と尾を落とし、内臓を取って塩をふり、しばらく置いておきます。
  • (4)ミディトマトのヘタを取り、皮がめくれるまで170℃の油でサッと揚げ、(2)に漬け込みます。
  • (5)(3)のあじの水気をペーパータオルでふき取り、片栗粉をまぶします。170℃の油で2分揚げ、同じく(2)に漬け込みます。片栗粉を付けてから少し置いておくと、衣がはがれにくく、きれいに揚がります。
  • (6)粗熱が取れれば味はもうなじんでいますが、よりしみ込ませたい方はひと晩冷蔵庫で寝かしてください。よく冷えた状態も美味しくおすすめです。
  • ※写真では京てまり(ミニトマトをやや大きくしたくらいの種の無い小型トマト)を使っています。京てまり以外にもミニトマトで代用ができます。

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