2021年7月12日のレシピ

すずきとトマトの白ワインソース

2人分

すずき

2切れ(140g)

トマト

1個(約170g)

セロリ

60g

にんにく

1/2片

オリーブ油

大さじ1

白ワイン

50ml

ブイヨン

50ml

EVオリーブ油

小さじ2

塩

少々

こしょう

少々

チャービル(セルフィーユ)

適量

• (1)すずきは皮目に切り込みを入れ、塩、こしょうをします。※切り込みを入れると見た目も美味しそうになり、皮が縮んで身が反ることを防ぎます。
• (2)トマトは直火で炙って氷水に取り、皮をむいて横半分に切ります。種を取り、ひと口大に切ります。セロリは筋を取り、3cmの長さの短冊切りにします。
• (3)フライパンにオリーブ油、潰したにんにくを入れ、弱火で香りを出します。
• (4)強火にし、すずきを皮目から入れます。少し押さえながら身の半分くらいに火が通るまで焼きます。裏返して火を止め、余熱で焼きます。※皮目は香ばしく焼き、身は焼き過ぎないように注意しましょう。
• (5)すずきを取り出し、セロリを炒めます。白ワインを加えてアルコール分をとばします。
• (6)トマトとブイヨンを加えて軽く煮て、すずきを戻し入れます。EVオリーブ油を加えて乳化させ、塩、こしょうで調味します。器に盛り、チャービルを飾ります。