2021年1月11日のレシピ

本格ローストビーフ

4人分

牛もも肉(ブロック)

500g

塩

小さじ2

こしょう

少々

サラダ油

大さじ1

バター

大さじ1

(グレービーソース)

・赤ワイン

1/2カップ

・トマトピューレー

大さじ2

・ブイヨンの素(固形)

1個

・水

1カップ

・バター

10g

(付け合わせ)

・じゃがいも

2個

・ミニトマト

8個

・さやいんげん

100g

・バター

10g

・塩

少々

・こしょう

適量

・オリーブ油

大さじ2

• (1)牛肉はたこ糸でしっかり縛って形を整え、しっかり塩、こしょうをします。軽くすり込むようにし、そのまま15分ほど置いて、味をなじませます。
• (2)フライパンを熱し、サラダ油をなじませます。牛肉の表面をまんべんなく焼き、焼き目を付け、取り出します。オーブンの天板にのせ、表面にバターを塗ります。
• (3)あらかじめ180℃に熱しておいたオーブンの中段に入れ、約15分焼きます。焼けたらアルミホイルでしっかり包んで20分置きます。
• (4)オーブンの天板に残った焼き汁を小鍋に入れ、脂は取ります。赤ワインを入れて半分の量になるまで煮詰めます。トマトピューレー、水、ブイヨンの素を入れます。やや強火で煮詰め、少しとろっとしてきたらバターを溶かし込み、グレービーソースを仕上げます。
• (5)付け合わせのじゃがいもは皮をむき、ひと口大の大きさに切ります。サッとゆでてザルにあけておきます。天板に並べ、半量のオリーブ油(大さじ1)をかけ、180℃のオーブンで10分焼き、塩をふって仕上げます。
• (6)ミニトマトも同様に天板の上で残りのオリーブ油(大さじ1)をかけて5分焼き、塩、こしょうをふります。さやいんげんはサッとゆでてバターで炒め、塩、こしょうで味付けします。