2023年8月28日のレシピ

えびとパプリカのあっさり塩炒め

4人分

えび(殻付き)

12尾

パプリカ(赤)

中1個

パプリカ(黄)

中1個

さやいんげん

80g

しょうが(みじん切り)

小さじ1

にんにく(みじん切り)

小さじ1

サラダ油

大さじ2

ごま油

少々

(A)

・酒

小さじ2

・卵白

小さじ3

・片栗粉

小さじ1～2

(B)

・砂糖

ひとつまみ

・鶏がらスープ

50ml

・こしょう

少々

塩

小さじ1/2

水溶き片栗粉

小さじ1

• (1)えびは背わたと殻を除き、塩水(分量外)で洗って水気をふいておきます。
• (2)パプリカは長めの乱切りにし、さやいんげんは両端を落とし、4～5cmの長さに切ります。
• (3)ボウルにえびを入れ、(A)と塩(分量の1/3)を順に入れてその都度混ぜ、下味を付けます。(B)の調味料と塩(分量の1/3)はよく混ぜ合わせておきます。
• (4)残りの塩(分量の1/3)、サラダ油(分量の1/2)を加えた熱湯で(2)のさやいんげんをサッと湯通しして取り出し、同じ湯で(3)のえびも湯通しして取り出します。
• (5)中華鍋に残りのサラダ油を入れ、みじん切りのしょうがと、にんにくを炒めて香りが出れば、パプリカを入れて強火で火を通します。(4)を加え、混ぜ合わせた(B)を加えて強火で一気に炒め、ごま油を回し入れて仕上げます。最後に水溶き片栗粉で軽くとろみを付けます。