2021年12月18日のレシピ

豚肉のタリアータの2色ソース添え

4人分

豚ヒレ肉(ブロック)

240g

塩

適量

こしょう

適量

オリーブ油

適量

(タップナードソース)

・にんにく(みじん切り)

1/2片分

・オリーブ油

大さじ1/2

・アンチョビペースト

小さじ1/2

・ケッパー

小さじ1/2

・オリーブ(ブラック・瓶)

20g

・EVオリーブ油

大さじ1/2

・オリーブの漬け汁(瓶)

大さじ1/2

・塩

少々

・こしょう

少々

(マンゴーソース)

・マンゴー(缶詰)

40g

・フレンチマスタード

小さじ1強

・EVオリーブ油

大さじ2

・塩

少々

・こしょう

少々

(付け合わせ)

・フルーツトマト

1/2個

・ベビーリーフ

40g

・レモン汁

小さじ1

・EVオリーブ油

大さじ1/2

• (1)豚ヒレ肉は塩、こしょうをまぶし、オリーブ油をからめます。フライパンで表面に焼き色を付けます。オーブン皿にのせ、温めたオーブンで焼きます(250℃　約10分)。豚肉を取り出してアルミホイルで包み、暖かい所に置きます。
• (2)タップナードソースを作ります。フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、香りを出します。火を止め、アンチョビペーストを加えて冷まします。
• (3)ケッパー、オリーブ、(2)を合わせてフードプロセッサーにかけ、EVオリーブ油、オリーブの漬け汁を加えてかたさを調節し、塩、こしょうで味を調えます。
• (4)マンゴーソースを作ります。マンゴーは、ザルで裏ごししてボウルに入れ、フレンチマスタード、塩、こしょう、EVオリーブ油を加えて混ぜます。
• (5)付け合わせのベビーリーフは塩、こしょう、レモン汁、EVオリーブ油をからめます。フルーツトマトは種を取り、1cm角に切って合わせます。
• (6)器に(4)のマンゴーソースを敷き、薄切りにした(1)、(5)を盛り、(3)のタップナードソースを添えます。