2021年12月6日のレシピ

かにと九条ねぎの手打ちパスタ

4人分

セモリナ粉

130g

塩

小さじ2/3

水

約60g

セモリナ粉(打ち粉用)

適量

かに棒肉

60g

九条ねぎ

50g

EVオリーブ油

大さじ3

にんにく

1/2片

赤唐辛子

1本

白ワイン

大さじ3

塩(ゆで用)

適量

• (1)セモリナ粉に塩を加えて台の上に円形に広げ、中心に水を少しずつ加えて表面がなめらかになるまでこねます。耳たぶくらいのかたさにし、ラップに包んで30分程度休ませます。(かたさを見ながら水の量を調節します。)
• (2)生地を適当な大きさに切り、棒状にのばします。3cmの長さに切り、3本の指で成形します。成形したパスタは、打ち粉用のセモリナ粉をふり、くっつかないようにバットに広げます。
• (3)フライパンにEVオリーブ油と軽く潰したにんにく、種を取った赤唐辛子を入れ、にんにくが色付くまで火にかけます。にんにくと赤唐辛子を取り出し、ほぐしたかに身を加え、白ワインを加えてアルコール分をとばします。
• (4)1％の塩を加えた熱湯で(2)のパスタをゆでて(3)に入れます。ゆで汁と斜めに切った九条ねぎを加え、塩で味を調えます。