2021年12月5日のレシピ

かぶらのパンナコッタ　みかんソース

6人分

かぶ

130g(正味)

牛乳

250ml

砂糖

20g

板ゼラチン

6g

(A)

・生クリーム

30g

・砂糖

小さじ1

(B)

・グラニュー糖

60g

・水

少々

みかんジュース

80ml

ミント

適量

• (1)かぶは皮をむいて薄いいちょう切りにし、牛乳、砂糖とともに鍋に入れて煮ます。かぶがやわらかくなるまで煮ます。
• (2)板ゼラチンはたっぷりの冷水につけて戻します。
• (3)ボウルに(A)を入れ、氷水を当て、七分立てに泡立てます。
• (4)(1)がやわらかくなれば火を止めて、水気を切った(2)を加えて溶かし、粗熱を取って、ミキサーにかけ、氷水に当てながら冷やします。
• (5)少しとろみが付けば(3)を加えて混ぜ、器に流し、冷蔵庫で冷やしかためます。
• (6)(B)を鍋に入れて熱し、カラメル色になればみかんジュースを加えて軽く煮詰め、冷やします。
• (7)(5)に(6)を流し、ミントを飾ります。