2021年11月8日のレシピ

豆腐スフレのうに風味ソース添え

4人分

絹ごし豆腐

150g

山いも

60g

(A)

・あさつき(小口切り)

10g

・しょうが(みじん切り)

5g

・塩

少々

・薄口しょうゆ

小さじ1/3

・みりん

小さじ1/3

・酒

小さじ1/3

卵白

25g

ぎんなん

6個

きくらげ(乾燥)

2g

(B)

・だし汁

1/2カップ

・みりん

大さじ3/4

・薄口しょうゆ

小さじ1

練りうに

20g

水溶き片栗粉

適量

バター(無塩)

10g

生うに

適量

• (1)豆腐は水切りします。すりおろした山いもとともにフードプロセッサーにかけ、(A)を加えます。
• (2)卵白は泡立て器でしっかりと泡立て、(1)に加えてサックリと混ぜます。
• (3)ぎんなんは殻をむき、サッとゆでて薄皮を取って半分に切ります。きくらげは水で戻して細切りにし、サッとゆでます。
• (4)(2)の生地にきくらげを混ぜます。型や湯のみ等にラップを敷き、ぎんなん、4等分にした生地を入れて茶巾に絞り、輪ゴムで留めます(蒸すと生地がふくらむので、少し余裕をもたせて留めましょう)。蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で蒸します(約12分)。
• (5)(B)を煮立て、練りうにを加えます。水溶き片栗粉でとろみを付けてバターを加えます。
• (6)器に(5)のソースを敷き、ラップをはずした(4)を盛り、生うにを飾ります。