2021年11月15日のレシピ

蒸し鶏とフルーツの怪味ソース添え

4人分

鶏ひき肉

200g

(A)

・卵白

40g

・紹興酒

大さじ2/3

・片栗粉

大さじ2/3

・塩

少々

グリーンアスパラガス

1本

パプリカ(赤)

10g

塩

少々

(怪味ソース)

・にんにくペースト

小さじ1/2

・豆板醤(トウバンジャン)

小さじ1～2

・芝麻醤(チーマージャン)

大さじ1・1/3

・砂糖

大さじ2/3

・酢

大さじ2/3

・花椒粉

ひとつまみ

・ごま油

小さじ2/3

いちご

4個

キウイ

1/2個

パイナップル

100g

コリアンダー

適量

• (1)鶏ひき肉はフードプロセッサーにかけ、(A)を加えてなめらかな状態にします。
• (2)グリーンアスパラガス、パプリカは3mm角に切り、塩を加えた熱湯でゆで、冷水に取ります。
• (3)(1)に水気を切った(2)を加えてよく混ぜます。
• (4)バットにラップを敷き、(3)を入れて1cm厚の平らにします。
• (5)(4)を蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で蒸します。蒸し上がれば冷やして12個に切り分けます。
• (6)いちご、キウイ、パイナップルはマッチ棒状に切ります。
• (7)怪味ソースの材料は混ぜておきます。
• (8)器の中央に(5)を盛り、(6)、コリアンダーを飾ります。(7)をかけていただきます。