2022年12月10日のレシピ

さわらのれんこんまんじゅう

2人分

さわら(切り身)

1/2切れ

塩

少々

れんこん

100g

長いも

20g

薄口しょうゆ

小さじ1

(あんの材料)

・だし汁

1カップ

・薄口しょうゆ

大さじ1・1/2

・酒

大さじ1・1/2

・みりん

大さじ1・1/2

・しょうが汁

小さじ1

片栗粉

大さじ1

水

大さじ1

わさび

少々

• (1)さわらに軽く塩をふり、15分以上置いておきます。
• (2)れんこんをすりおろします。手元にすり残ったれんこんは粗いみじん切りにして混ぜておきます。長いものすりおろし、薄口しょうゆを加えて全体をよく混ぜておきます。
• ※れんこんは、少し食感が残る方が美味しく食べられます。れんこんと長いもは少し前に酢水につけておくと変色を防止できます。
• (3)(1)のさわらの出てきた水分をふき取り、5mmの角切りにし、(2)に一緒に混ぜ込んでから丸くまとめて器に盛り付けます。ふたをせずに弱火の蒸し器で10分蒸します。
• ※手に水をつけるとべとつかずまとまりやすくなります。
• (4)あんのだし汁に調味料としょうが汁を加えて鍋にかけ、沸いたら水溶き片栗粉でとろみを付けます。
• (5)(3)の蒸し上がったさわらの器にたまった汁を捨て、(4)のあんをかけ、好みでわさびを盛り付けます。