2022年9月30日のレシピ

栗と手羽先のとろとろ煮込み

4人分

手羽先

6本

栗(皮付き)

20個

砂糖

大さじ2

しょうゆ

大さじ1

みりん

大さじ1

酒

大さじ1

水

2カップ

• (1)ボウルに栗を入れ、ひたひたになるまで沸騰したお湯を加えて粗熱が取れるまで置いておきます。皮がやわらかくなったら、包丁で渋皮も一緒にむいて取り除き、水にさらしておきます。
• (2)鍋に(1)の栗とひたひたになるまで水を入れて中火にかけます。ふつふつ少し沸いてきたら、弱火にして栗が踊らないようにぐらぐら沸かさず30分程度ゆで、粗熱が取れるまで置いておきます。
• (3)手羽先はそのままでもよいですが、食べる時に骨を取り除きやすいように、切り分けます。細い先の部分を切り落とし、縦に骨が2本ついているので縦半分に切ります。
• (4)鍋に砂糖、みりん、酒、水を入れて沸騰させてから手羽先を加えます。30分中弱火で落としぶたをして煮ます。水分が無くなってきたら栗のゆで汁(水でも可)を足しながら煮ます。
• (5)落としぶたを取り、しょうゆと栗を加えて軽く混ぜながら10分煮たらできあがりです。