2022年3月26日のレシピ

あじのなめろう道明寺蒸し

2人分

あじ(切り身)

1切れ(100g)

麦みそ

小さじ1

青ねぎ

5g

しょうが

5g

みょうが

10g

青じそ

1枚

道明寺粉

1/2カップ

だし汁(昆布)(道明寺粉用)

1/2カップ

食用色素(赤色)

少々

塩

少々

桜の花(塩漬け)

2個

桜の葉(塩漬け)

2枚

だし汁(昆布)

1/2カップ

片栗粉

小さじ1

水

小さじ1

• (1)あじの切り身の小骨を取り除き、皮をはぎ、ぶつ切りにします。※あじは必ず刺身用のものを用意します。刺身用なら他の魚でも作れます。
• (2)青ねぎは小口切りにし、しょうが、みょうが、青じそは千切りにします。
• (3)あじと麦みそ、(2)をまな板の上で細かくたたきながら練ります。※これでなめろうのできあがりです。これだけで食べても美味しくいただけます。
• (4)道明寺粉をボウルに入れ、食用色素と塩を加えただし汁を沸かしてボウルに注ぎます。軽く混ぜてアルミホイルでふたをし、30分置いてふやかしておきます。
• ※道明寺粉が無い場合はもち米でも代用ができます。この場合はもち米は炊飯器で同じ配合で炊きます。
• (5)鍋にだし汁を入れ、桜の花と葉を加えてサッと洗い、取り出しておきます。
• (6)(4)の道明寺粉の中に(3)のなめろうを入れ、丸くまとめます。桜の葉を巻きつけ、桜餅のようにします。弱火の蒸し器に入れ、15分蒸します。
• (7)桜を洗っただし汁を塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみを付け、あんを作ります。蒸し上がった(6)を器に盛り付け、あんをかけ、桜の花を盛り付けます。