2022年2月6日のレシピ

ゆずのガトーショコラ

6cmカップ型6個分

ゆず皮(おろし)

1/4個分

ゆず果汁

小さじ1

チョコレート(ミルク)

45g

生クリーム

大さじ1

卵黄

2個分

(A)

・チョコレート(スイート)

100g

・バター(無塩)

50g

卵白

2個分

砂糖

20g

(B)

・薄力粉

20g

・アーモンドプードル

20g

粉砂糖

適量

• (1)ミルクチョコレートと生クリームを合わせて湯せんにかけ、溶かします。ゆず皮と果汁を加えて混ぜ合わせ、クッキングシートを敷いたバット(約6×10cm、厚み約1cm)に流して厚みを均一にし、冷凍庫で冷やしかためます。
• (2)卵黄はボウルに入れてほぐし、湯せんで溶かした(A)を加えて混ぜ合わせます。
• (3)別のボウルに卵白を入れ、ツノが立つまで泡立てます。砂糖を2～3回に分けて加え、さらに泡立ててしっかりとしたメレンゲを作ります。
• (4)(2)に(3)の1/3量を加えて混ぜ、ふるった(B)を加えてサックリと混ぜます。残りの(3)を2回に分けて加えます(混ぜ過ぎるとメレンゲの泡が消えてしまうので気をつけましょう)。
• (5)(4)を型の高さの1/3くらいまで入れ、6等分に切った(1)のチョコレートを入れます。残りの(4)を入れ、温めたガス高速オーブンで焼きます(170℃　約18分)。(中のチョコレートを覆うように生地を入れましょう。型にチョコレートがつくとはずれにくくなります。)
• (6)粉砂糖をふって仕上げます。