2022年1月10日のレシピ

油淋鶏(ユーリンチー)

2人分

(基本のゆで鶏)

1枚(200g)※作りやすい分量(3枚(600g))

・鶏むね肉

3枚(600g)

・酒

小さじ2

・塩

少々

・水

160ml

・長ねぎの青い部分

5cm

・しょうが(薄切り)

1/2枚

しょうゆ(下味用)

少々

(香味ソース)

・しょうゆ

大さじ1/2

・酢

小さじ1

・砂糖

小さじ1/3

・ごま油

小さじ1/2

・粉山椒

少々

パプリカ(赤)

1/8個(15g)

長ねぎ

3cm

しょうが(薄切り)

2枚

片栗粉

適量

揚げ油

適量

パセリ(みじん切り)

少々

• ※(基本のゆで鶏の作り方)鍋に鶏肉、酒、塩、水、長ねぎ、しょうがを入れて火にかけます。煮立ってきたら弱火にし、紙ぶたをして15～20分ゆでます。竹串をさして濁った汁が出てこなければ、汁に浸したまま冷まします。※前もって(調理時間外)作っておき、できあがりのうち、200gをここで使用します。
• (1)ゆで鶏は汁気を切って、しょうゆをまぶし、約5分おきます。
• (2)長ねぎとしょうがはみじん切り、パプリカは粗みじん切りにし、香味ソースの調味料と混ぜ合わせます。
• (3)(1)のゆで鶏の汁気をペーパータオルでふき取り、片栗粉をまぶし、余分な粉はしっかり落としておきます。
• (4)揚げ油を170℃に熱し、キツネ色に色付くまで2～3分かけて(3)を揚げます。
• (5)(4)を1cmの厚さに切り、上から香味ソースをかけ、パセリのみじん切りを散らします。