2022年1月21日のレシピ

白菜と鶏ささ身のすまし汁

4人分

白菜

120g

春菊

50g

塩

適量

薄口しょうゆ

少々

鶏ささ身

1・1/2本

酒

適量

片栗粉

適量

(A)

・だし汁

3カップ

・酒

大さじ1

・みりん

小さじ1/2

・薄口しょうゆ

小さじ1/2

・塩

少々

しょうが

12g

• (1)白菜、春菊は塩を加えた熱湯でゆでて冷水に取り、水気を切ります。春菊には薄口しょうゆをかけます。
• (2)鶏ささ身は観音開きにし、酒と塩をかけます。
• (3)ラップの上に白菜を幅12cm×長さ25cmの長方形に広げて片栗粉をふって、(2)を手前にのせます。春菊が芯になるようにのせ、手前から巻きます。ラップで包み、蒸気の上がった蒸し器に入れ、蒸します(10～12分)。
• (4)鍋に(A)を合わせて火にかけ、温めます。
• (5)しょうがは皮をむき、細い千切りにして水にさらします。
• (6)蒸し上がった(3)を8等分に切って器に盛り、(4)を注ぎ、水気を切った(5)のしょうがを飾ります。