2022年1月22日のレシピ

まぐろメンチのみぞれポン酢あんかけ

4人分

まぐろ

300g

長いも(おろし)

大さじ5

しょうが汁

大さじ1

卵黄

1個分

片栗粉

大さじ3

塩

少々

揚げ油

適量

(あん)

・大根(おろし)

1・1/2カップ

・ぽん酢しょうゆ

3/4カップ

・スプラウト

1パック

・片栗粉

大さじ2

・水

大さじ2

• (1)まぐろを細かく刻み、ねばりが少し出るまで包丁でたたきます。
• (2)ボウルにまぐろ、長いも、しょうが汁、卵黄、片栗粉、塩を加えてまとまるまでよく混ぜ、ひと口サイズの団子にまとめます。
• (3)鍋に大根おろしとぽん酢しょうゆ、ざく切りにしたスプラウトを入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
• ※片栗粉でとろみを付ける場合、大根が生の状態だと大根に含まれている消化酵素アミラーゼでとろみが付きにくく、とろみも落ちてしまいます。しっかり大根おろしに火を通して、酵素を失活させてから水溶き片栗粉を加えるようにしましょう。
• (4)170℃の揚げ油でまぐろ団子を1～2分ほど揚げて器に盛り付け、(3)をかけます。