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2022年1月22日のレシピ

まぐろメンチのみぞれポン酢あんかけ

  • 所要時間:20~30分
  • エネルギー:235kcal(1人分換算)

まぐろメンチのみぞれポン酢あんかけ

材料

4人分

まぐろ
300g
長いも(おろし)
大さじ5
しょうが汁
大さじ1
卵黄
1個分
片栗粉
大さじ3
少々
揚げ油
適量
(あん)
・大根(おろし)
1・1/2カップ
・ぽん酢しょうゆ
3/4カップ
・スプラウト
1パック
・片栗粉
大さじ2
・水
大さじ2

調理の手順

  • (1)まぐろを細かく刻み、ねばりが少し出るまで包丁でたたきます。
  • (2)ボウルにまぐろ、長いも、しょうが汁、卵黄、片栗粉、塩を加えてまとまるまでよく混ぜ、ひと口サイズの団子にまとめます。
  • (3)鍋に大根おろしとぽん酢しょうゆ、ざく切りにしたスプラウトを入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
  • ※片栗粉でとろみを付ける場合、大根が生の状態だと大根に含まれている消化酵素アミラーゼでとろみが付きにくく、とろみも落ちてしまいます。しっかり大根おろしに火を通して、酵素を失活させてから水溶き片栗粉を加えるようにしましょう。
  • (4)170℃の揚げ油でまぐろ団子を1~2分ほど揚げて器に盛り付け、(3)をかけます。

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