2022年1月18日のレシピ

さわらの粕漬け焼き

2人分

さわら

2切れ

塩

小さじ1

(A)

・酒粕

100g

・みりん

大さじ1

・砂糖

小さじ1・1/2

・塩

小さじ1・1/2

しし唐辛子

6本

サラダ油

小さじ1

• (1)粕床を作ります。酒粕は手で1cm角程度にちぎってボウルに入れ、かぶるくらいの熱湯(分量外)を注いで10分置き、水気を切ります。(A)のみりん、砂糖、塩を加えて泡立て器でよく混ぜ合わせます。
• (2)さわらに塩をふり、10分置いてキッチンペーパーで水気をふき取ります。バットにさわらを並べ、(1)の粕床を全体に塗り、ラップをかぶせて冷蔵庫で3日以上寝かせます。※2週間程度日持ちします。
• (3)しし唐辛子は、ヘタを切り落とし、つまようじで穴をあけておきます。
• (4)さわらについた粕床を水で湿らせたキッチンペーパーでしっかりふき取ります。
• (5)フライパンにサラダ油を弱火で熱し、さわらを並べて焼き、焼き目が付いたら裏返します。しし唐辛子も加え、ふたをしてさらに5分焼き、器に盛ります。